12 dagen van kerst

Moeilijk

  • Current rating is 4.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Cake

300 gram boter
500 gram donkerbruine basterdsuiker
200 gram kristalsuiker
5 eieren
1 theelepel vanillepasta
375 gram tarwebloem
0,50 theelepel bakpoeder
230 gram melk
130 gram pecannoten

Karamelbotercrème

125 gram fijne kristalsuiker
60 milliliter water
80 milliliter slagroom
1 theelepel vanillepasta
0,50 theelepel zout
160 gram gezouten boter
200 gram poedersuiker

Baileys truffels

75 gram ongezouten boter
135 gram Pure chocolade, minimaal 75% cacao
75 gram slagroom
50 milliliter Baileys
50 gram cacaopoeder

Gekarameliseerde pecannoten

130 gram pecannoten
15 gram boter
50 gram suiker
0,25 theelepel kaneel (gemalen)

Chocolade ganache

250 milliliter slagroom
2 eetlepels suiker
200 gram pure chocolade
Beth

12 dagen van kerst

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 165˚C.
  • Vet drie springvormen in met een diameter van 20 centimeter.

Cake:

  • Doe boter, bruine basterdsuiker en kristalsuiker in een kom en klop licht en luchtig.
  • Voeg een voor een de eieren al kloppend toe en blijf mengen tot alles goed gemengd is. Roer er als laatste de vanillepasta door.
  • Zeef bloem en bakpoeder en voeg 1/4 van de bloem en een scheutje melk toe aan het botermengsel. Roer goed door tot een egaal beslag. Herhaal tot ¾ van de bloem en alle melk in het beslag zitten.
  • Roer de noten door de overige bloem en vouw dit voorzichtig door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de drie bakblikken en bak ze 25 minuten in de oven.
  • Laat de cakes afkoelen op een rooster.

Karamelbotercrème:

  • Laat suiker en water karamelliseren in een pan met dikke bodem: laat de suiker langzaam smelten, aan de kook komen en pruttelen tot het een mooie karamelkleur krijgt.
  • Haal de pan van het vuur, voeg slagroom, vanillepasta en zout toe. Roer goed door tot een egale karamelsaus.
  • Klop in een mixer de boter en poedersuiker luchtig.
  • Voeg vervolgens karamel toe en meng tot een egale botercrème.
  • Doe in een spuitzak.

Baileys truffels:

  • Doe boter en chocolade in een kom en smelt au bain-marie.
  • Zodra chocolade en boter gesmolten zijn, haal de pan van het vuur en voeg slagroom en baileys toe. 
  • Klop het mengsel tot een egale massa en laat een uur opstijven in de vriezer.
  • Haal uit de koeling, draai 12 kleine truffels en rol deze door cacaopoeder.
  • Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Gekarameliseerde pecannoten:

  • Doe pecannoten, boter, suiker en kaneel in een koekenpan en zet op middelhoog vuur.
  • Laat boter en suiker smelten en haal de pan van het vuur zodra het een karamelkleur heeft.
  • Roer de pecannoten door de karamel, schenk het mengsel op een vel bakpapier en laat afkoelen.
  • Zodra het is afgekoeld, hak de noten in grove stukken.

Chocolade ganache:

  • Doe slagroom en suiker in een pan en breng aan de kook.
  • Breek de chocolade in kleinere stukken en doe in een schaal.
  • Schenk de warme slagroom over de chocolade. Wacht rustig tot de chocolade is gesmolten en klop het vervolgens tot een egale, glanzende crème. Laat afkoelen.

Samenstellen:

  • Leg een cake op de werkbank en spuit hier een laag botercrème op. Bedek met een laagje gekarameliseerde pecannoten.
  • Bedek met een laag cake en spuit ook hier een laag botercrème en laag gekarameliseerde pecannoten op. Dek af met de derde cake.
  • Bedek de volledige taart met een laagje botercrème en smeer af met chocolade ganache.
  • Decoreer met de truffels.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013
Goed te doen

Mont Blanc met walnoten

Maroeska - Seizoen 2018
Makkelijk

Hazelnootschuim met kersen

Michiel - Seizoen 2015
Moeilijk

Dansende kersen

Anna - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

karamelliseren - au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Pecannoten - Karamel - Chocolade - Vanille - Slagroom

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

12 dagen van kerst
23-12-2015 21:52
Meike88:  Ik begrijp hoe je de gekarameliseerde pecannoten moet maken, maar niet wat je er vervolgens mee moet doen. Moeten ze door het beslag? Door de chocolade ganache? Misschien lees ik helemaal verkeerd, maar ik zie het niet.. alvast bedankt!
U heeft helemaal gelijk. De gekarameliseerde pecannoten gaan in de tussenlagen op de laag botercreme; het recept is inmiddels aangepast. Succes!
  • 1