Begrip
Een Franse basis voor het maken van een lichte mousse zoals chocolademousse. Hoe doe ik dat?
Basisrecept
180 gram suiker
100 gram water
6 eidooiers
- Doe suiker en water in een steelpannetje en laat het suiker oplossen, eventueel op laag vuur.
- Zodra het water helder is, breng aan de kook en zet een suikerthermometer in de pan*.
- Klop ondertussen de eidooiers met een (hand)mixer tot een zachte, romige massa.
- Wanneer de suikersiroop 120˚C is, giet deze al kloppend langzaam bij het ei.
- Blijf ongeveer 5 minuten kloppen tot een mooi, bleek mengsel.
- Laat afkoelen en roer af en toe door.
*Als u geen suikerthermometer in huis heeft, haal de pan na ongeveer vijf minuten van het vuur. Dan is de suiker ongeveer op de goede temperatuur.