Basisrecept
180 gram suiker
100 gram water
6 eidooiers

•   Doe suiker en water in een steelpannetje en laat het suiker oplossen, eventueel op laag vuur.

•   Zodra het water helder is, breng aan de kook en zet een suikerthermometer in de pan*.

•  Klop ondertussen de eidooiers met een (hand)mixer tot een zachte, romige massa.

• Wanneer de suikersiroop 120˚C is, giet deze al kloppend langzaam bij het ei.

• Blijf ongeveer 5 minuten kloppen tot een mooi, bleek mengsel.

•  Laat afkoelen en roer af en toe door.

*Als u geen suikerthermometer in huis heeft, haal de pan na ongeveer vijf minuten van het vuur. Dan is de suiker ongeveer op de goede temperatuur.