Nico gaat naar huis

Aan hoe hij werkt zie je dat Nico een ervaren bakker is. Gestaag en rustig bakte hij week na week door. Liet zich niet makkelijk uit het veld slaan. Het eerste wat hem opviel in de tent was alle techniek: “Ik ben een techneut. Ik zie die camera’s in gebruik en dan wil ik daar meer van weten. Wat voor lens zit erop, hoe werkt het licht, dat vind ik mooi." Zijn aandacht is naar buiten gericht, naar wat er om hem heen gebeurt en hoe dingen in elkaar zitten. Computers, bakken, bouwen, Nico heeft brede interesses. Zijn handigheid kwam ook in de tent van pas, voor zijn prachtige naked cake maakte hij zelf de driehoekige vorm van aluminium.

Maar werd hij dan niet een nerveus van de nieuwe omgeving, de spotlights, dat mensen op straat hem zouden herkennen? “Neuh, ik blijf altijd met beide benen op de grond staan. Zo zit ik nou eenmaal in elkaar. In Volendam zeggen ze ook: 'Doe maar gewoon'. Er lopen zat BN-ers rond in het dorp en die doen ook hun dagelijkse boodschappen dat zijn we gewend. Hartstikke leuk voor je dat je op televisie komt, maar dat maakt je niet meer dan een ander. Dat geldt ook voor mij. Ik ben een nuchter mens, misschien wel iets té rationeel soms. Er waren wel eens tranen in de tent maar daar kan ik gewoon niet zoveel mee. Tegen mijn kinderen heb ik ook altijd gezegd: 'Je kan huilen wat je wil maar daar krijg je het niet mee voor elkaar.”

Wat Nico weleens ‘een kleine irritatie gaf’ waren de verschillen in bakkersvisie. Zo is hij bijvoorbeeld geen fan van rolfondant. Hij is meer een marsepeinman. ‘Marsepein is eerlijk, het is niets meer dan suiker en amandelen. Om het mooi dun uit te rollen is echt een speciale techniek. Dat mag wel royaler gehonoreerd worden wat mij betreft. Maar ik moet eerlijk bekennen dat ik het me ook weleens makkelijk heb gemaakt." Hij gaat gewoon liever voor kwaliteit en ambacht. En die Mondriaantaart met rolfondant dan? “Die vond de jury wel heel strak gemaakt haha!”

Wat ging er mis die laatste aflevering? "Het nougatine bouwwerk, daar heb ik een verkeerd recept voor genomen. Water in suiker dat werk niet, kennelijk. Het werd niet goed hard. Mijn bouwwerk stortte in. En ook nog eens wat vergeten in mijn kogelgebakjes. Gewoon pech was dat, maar ja het heeft consequenties. Ik neem dat mezelf niet kwalijk. Er was natuurlijk tijdsdruk, ik had verschillende dingen gemaakt met ongelooflijk veel handelingen. Racen tegen de klok, dan maak je fouten."

Hij moest wel even afkicken na de tent, maar hij stond toch al snel weer in de keuken. Hij wordt door zijn nieuwe werkplekken toegejuicht door leerlingen van maar liefst twee scholen. Hij hoopt maar dat ze er geen kater van hebben dat hij eruit ligt. Al die positiviteit vindt hij echt heerlijk. Dus ja, die tent? Nico heeft een topjaar!

Wil jij de Knaltaart maken?

Woensdag 11 oktober is Nico te gast in Smaakt naar meer, om 21.25 uur op NPO 1.

Meer weten over Nico?