Daar komt de bruidstaart

Fondant is voor veel bakkers de logische keuze. Zeker voor een bruiloft, want fondant sluit de cake of het biscuit van de bruidstaart goed luchtdicht af, zodat de taart niet uitdroogt tijdens de wellicht iets te lange speech van de getuige. Ook in gebruik is het makkelijk spul: fondant droogt snel. Dat is eigenlijk zowel een voordeel als een nadeel, je moet tijdens het vormen even doorpakken, maar daarna blijft het ook mooi stevig gevormd.

Rol vanuit het midden en draai de plak fondant zo nu en dan op en om. Een beetje poedersuiker of maïzena op de werkbank voorkomt dat het gaat plakken. Hou de roller weg bij de zijkanten, die moeten niet aflopen – zorg dat je fondant overal dezelfde dikte heeft. Fondant is suiker. En suiker is zoet. Het zoete moet niet gaan overheersen, dus probeer je fondantlaagjes mooi dun uit te rollen. Snij de fondant nu op de juiste maat. Maar hoeveel heb je nodig? Daar is een ezelsbruggetje voor. Neem twee keer de hoogte van de taart en tel daar dan de diameter van de taart bij op. Dus voor een taart van 7 centimeter hoog, met een ø (diameter) van 18 centimeter heb je een fondantcirkel van ø 32 à 34 centimeter nodig. Liever teveel dan te weinig. Rol de fondant over je deegroller, zodat de zijkanten afhangen en plaats voorzichtig over de taart.

Nu is het de kunst het rokje weg te werken. Begin met het gladstrijken van de bovenkant. Dit kan met een ‘smoother’ of een ‘edger’ of aai met een vlakke, schone hand alle luchtbellen er onderuit. Nu de zijkanten: strijk met de ene hand de fondant beetje bij beetje naar beneden, terwijl de andere hand zachtjes de onderkant van het fondantrokje wegwerkt. Een ‘lazy suzan’, oftewel een draaiplateau, biedt hier uitkomst, omdat je de taart dan niet steeds hoeft te verschuiven. Probeer ook de laatste vouw weg te werken. Strijk nogmaals alles glad om luchtbellen te voorkomen. Snijd het gerokte randje tegen de taart af, hou je mes rondom rechtop. Of gebruik een pizzasnijder. Nu kan het decoreerwerk beginnen, hoera.