Voorbereiding voor fraisier

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg een bakring met een diameter van ongeveer 22 centimeter klaar.

Cake

• Klop eiwitten wit en schuimig. Voeg suiker toe en klop verder op tot stijve pieken vormen.
• Spatel de broyage (maak het eventueel zelf van 150 gram suiker en 150 gram amandelpoeder) en bloem er door.
• Stort het beslag van de fraisier op de bakplaat, strijk glad en zet de plaat in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C bak in 30 minuten mooi bruin.

Botercrème

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Doe melk, suiker, vanillemerg en custardpoeder in een pannetje en verwarm op laag vuur. Laat koken tot het ingedikt is.
• Stort de banketbakkersroom in een diepe schaal en laat afkoelen.
• Klop boter en suiker luchtig en los.
• Voeg de koude banketbakkersroom toe en klop tot een luchtige crème.

Italiaanse meringue

• Breng water met 120 gram suiker aan de kook en verhit tot 121°C.
• Klop ondertussen eiwitten met overige suiker tot wit schuim.
• Schenk voorzichtig, al kloppend, de suikersiroop bij het eiwitschuim en blijf kloppen tot stevige, witte pieken vormen en het mengsel is afgekoeld.
• Voeg de afgekoelde meringue toe aan de botercrème en blijf kloppen tot een mooie crème.
• Doe in een spuitzak en leg koud tot gebruik.

Samenstellen van de fraisier

• Halveer de aardbeien.
• Snijd 2 cirkels uit de cake met behulp van de bakring.
• Bekleed de bakring met acetaatfolie.
• Leg een cake in de bodem van de bakring.
• Schik de aardbeien helemaal rondom met de platte kant tegen de rand van de bakring.
• Spuit de crème rondom de aardbeien en een dunne laag over de bodem van de cake.
• Zet dan de overige aardbeien rechtop in de crème.
• Vul verder af met crème.
• Leg de bovenkant van de cake op de crème en druk goed aan.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Verwijder de bakring en het acetaatfolie voorzichtig.
• Bestuif de fraisier met poedersuiker en garneer met aardbeien.