Voorbereiding

• Leg twee bakplaten klaar en bekleed met bakpapier.
• Leg meer bakpapier klaar.
• Leg een spuitzak klaar.

Stevige bodem

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Roer boter en rice crispies door de chocolade.
• Rol het mengsel uit tussen 2 vellen bakpapier tot een plak van ca. 1,5 cm dik.
• Laat hard worden in de koelkast.

Chocolade plaatcake

• Verwarm de oven voor op 180ºC.
• Scheid de eieren en weeg 120 gram eidooier en 240 eiwit af.
• Klop de eierdooiers los met een vork.
• Zeef de bloem samen met de cacao.
• Klop de eiwitten stijf.
• Voeg zodra ze stijf zijn geleidelijk de suiker toe en klop tot stevige pieken vormen.
• Voeg de losgeklopte eidooiers toe.
• Meng alles voorzichtig en spatel tot slot het bloem-cacaomengsel erdoor.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit het deeg in repen op de beklede bakplaten.
• Bak de cakes 7-12 minuten in de oven.
• Laat de cakes afkoelen op een taartrooster.
• Herhaal indien u nog beslag over heeft.

Frambozensiroop

• Pureer de frambozen door een zeef.
• Meng de frambozenpuree met water, citroensap en suiker.
• Roer goed door.

Frambozenjam

• Doe de frambozen in een grote roestvrijstalen pan.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Voeg dit samen met de citroenrasp en het citroensap toe aan de frambozen in de pan.
• Strooi de suiker erover.
• Prak de frambozen heel lichtjes met een vork, zodat er wat frambozensap vrijkomt en de suiker oplost. Bij diepvriesframbozen is dat niet nodig.
• Zet de pan op hoog vuur en breng het mengsel aan de kook.
• Laat 15 minuten zachtjes koken.
• Schep om de 5 minuten het schuim van het oppervlak.
• Laat de jam afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.

Chocolademousse

• Meng in een steelpan suiker met water.
• Kook de siroop tot 118ºC en haal dan de pan van het vuur.
• Klop ondertussen de eidooiers met het ei.
• Schenk de suikerstroop al kloppend bij de geklopte eieren.
• Klop op hoge snelheid tot de mousse luchtig en romig is.
• Hak de chocolade fijn en smelt au bain-marie tot ca. 45ºC en het een gladde massa vormt.
• Haal de slagroom uit de koelkast en klop op tot de room aan de draden van de garde blijft hangen en in volume is verdubbeld.
• Schep de chocolade door het eimengsel en voeg dan de geklopte slagroom toe.
• Meng alles tot een gladde mousse.

Frambozenroom

• Zeef de 520 gram frambozen en vang het puree op.
• Doe de vruchtenpuree in een pan en breng deze zachtjes aan de kook.
• Klop suiker, eidooiers en het ei licht en glad.
• Klop hier de custard doorheen.
• Maak familie met de helft van de warme vruchtenpuree en het eimengsel en schenk dit vervolgens in de pan bij de rest van de vruchtenpuree.
• Klop op matig vuur tot een dikke custard.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan in drie porties de blokjes boter toe. Klop op hoge snelheid 3 tot 5 minuten tot de crème licht en romig is.
• Schep hier als laatste voorzichtig de verse frambozen doorheen.

Chocoladeganache

• Breek chocolade in een hittebestendige kom.
• Breng slagroom aan de kook en giet bij de chocolade.
• Laat het mengsel 10 minuten staan, tot de chocolade is gesmolten.
• Roer de ganache 1 minuut met een rubberen spatel en klop vervolgens glad met een garde. Het moet zo dik zijn als zure room.
• Zet in een bak met ijsblokjes om terug te koelen en plaats de bak vervolgens tot gebruik in de koelkast.
• Klop de opgesteven ganache met een handmixer romig en stijf (zoals geklopt eiwit). Let op: klop niet te lang, dan wordt het boter.

Samenstellen

• Snijd de plaatcake in repen van groot naar klein en bouw de skihelling op de volgende manier:
  • Leg de stevige bodem op de serveerschaal.
  • Een laag cake bedekt met siroop.
  • Een laag frambozenjam
  • Een laag cake bedekt met siroop.
  • Een laag chocolademousse.
  • Een laag cake bedekt met siroop.
  • Een laag frambozenroom met verse frambozen.
  • Een laag cake bedekt met siroop.
  • Een laag chocolademousse.
  • Een laag cake bedekt met siroop.
  • Een laag frambozenjam.
  • Herhaal tot alle cake op is. Let op dat u afsluit met een laag cake.
  • Bestrijk de skihelling met de witte chocoladeganache.
  • Kleur 100 gram marsepein zwart, 100 gram marsepein bruin, 100 gram marsepein rood en 50 gram marsepein oranje.
  • Modelleer kleine sneeuwpoppetjes op ski’s van de marsepein en decoreer de taart hiermee.