E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

De Spiegeltuin van Monet

Het heldere spiegeltuintje kun je vullen met alle wilde, eetbare bloemen die voorhanden zijn. Duik er desnoods de berm voor in.

Emma

Recept van
Emma

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Panna Cotta

  • 1.5 blaadje gelatine
  • 150 milliliter slagroom
  • 35 milliliter honing
  • 1 vanillestokje

Harde wenerdeeg

  • 60 gram suiker
  • 100 gram boter
  • 150 gram bloem
  • 0.5 ei

Citroen/limoen bavarois

  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 milliliter melk
  • 3 eidooiers
  • 65 gram suiker
  • 1 citroen
  • 2 limoenen
  • 150 gram slagroom

Beslag

  • 110 gram pistachenoten
  • 3 eieren
  • 130 gram suiker
  • 30 gram bloem
  • 3 eiwitten
  • 50 gram gesmolten boter

Gelei-laag

  • 40 milliliter vlierbloesemsiroop
  • 10 milliliter rozenwater
  • 3 blaadjes gelatine
  • 20 gram citroenconfituur (plakfunctie)

Samenstellen

  • 20 gram citroenjam
  • 50 gram eetbare bloemen

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • Leg twee springvormen met een diameter van 18 centimeter klaar.
  • Leg een bakring met een diameter van 20 centimeter klaar.

Panna Cotta

  • Week de gelatine in een kom met water.
  • Breng slagroom en honing aan de kook.
  • Snijd een vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg toe aan het roommengsel.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
  • Voorzie een springvorm van bakpapier.
  • Schenk het roommengsel in de springvorm en laat opstijven in de vriezer.

Harde wenerdeeg

  • Kneed suiker, boter, bloem en ei tot een soepel deeg.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 15 minuten opstijven in de vriezer.
  • Rol het deeg dun uit en bak in 15 minuten krokant in de oven.
  • Steek er zodra het gaar is, met een taartring een plak uit van 20 centimeter.
  • Verhoog de oventemperatuur naar 220ºC.

Citroen/limoen bavarois

  • Week de gelatine in een kom met ruim koud water.
  • Breng melk aan de kook.
  • Klop eidooiers en suiker schuimig.
  • Pers de citroen en limoenen uit en meet 120 milliliter af. Voeg dit toe aan het eidooier mengsel.
  • Schenk de kokende melk erop en klop even goed door.
  • Schenk alles terug in de pan en laat op laag vuur langzaam doorgaren zonder dat het kookt. Blijf goed roeren.
  • Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de crème en laat afkoelen in de vriezer.
  • Klop de slagroom op tot yoghurt dikte en spatel door de koude crème. Laat het geheel licht opstijven in de vriezer.
  • Doe in een spuitzak.

Beslag

  • Hak de pistachenoten fijn in de keukenmachine.
  • Meng eieren en de helft van het suiker met bloem en fijngehakte pistachenoten.
  • Klop eiwitten met de rest van de suiker tot stijve pieken.
  • Smelt de boter en meng door het pistachemengsel.
  • Spatel vervolgens het eiwit er door.
  • Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit.
  • Bak de biscuit in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar.
  • Draai het biscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen.
  • Steek 2 gelijke ronde plakken uit van 18 centimeter doorsnede

Gelei-laag

  • Week de gelatine in koud water.
  • Leng de vlierbloesemsiroop aan met water naar smaak. De siroop moet nog lekker zoet van smaak zijn.
  • Voeg ongeveer 10 ml rozenwater toe en breng aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en roer goed door.
  • Laat afkoelen alvorens het op de taart te gieten.

Samenstellen

  • Leg de taartring op de harde wenerplak.
  • Bestrijk een laag biscuit met citroenjam en leg op de harde wenerplak (de jam fungeert niet als laag, maar als ‘lijm’).
  • Leg hier de panna cotta laag op en vervolgens weer een plak biscuit.
  • Smeer de taart af met citroen/limoenbavarois en strijk glad.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Schenk de gelei over de taart en decoreer met bloemen.
  • Zet koud weg tot serveren.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.