Zoete vulling

• Meng calvados en armagnac in een grote pot.
• Voeg de vruchten (behalve de gember!) en vanillepeul toe en laat weken. Liefst overnacht.
• Giet de vulling in een zeef en laat goed uitlekken.
• Druk het laatste beetje vocht er uit. Door te veel vocht krijg je een zompige oliebol die moeilijk gaar te krijgen is.

Oliebollenbeslag

• Doe bloem in een beslagkom en meng hier de suiker doorheen.
• Maak een kuiltje in het midden.
• Strooi het zout op de rand van de bloem en verkruimel gist in het kuiltje.
• Voeg eieren toe.
• Warm de melk even op en schenk in het kuiltje.
• Meng de ingrediënten tot een glad beslag.
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
• Snijd de stemgember in kleine blokjes.
• Meng 50 gram gember en kerriepoeder door het ene beslag.
• Meng de zoete vulling en de gember door het tweede beslag.
• Laat goed rijzen.

Mangocrème

• Meng suiker met mangopuree en breng op smaak met citroensap en chili.
• Zeef de eidooiers en voeg toe.
• Verwarm dit mengsel in een pan met dikke bodem op laag vuur tot een dikke crème ontstaat.
• Haal de pan van het vuur en roer de koude boter erdoor.
• Laat goed afkoelen.

Bakken

• Verwarm de frituurpan voor op 175˚C.
• Gebruik een ijsknijper om mooie gelijkmatige oliebollen te maken.
• Laat ze rustig in het vet zakken, niet te veel tegelijk.
• Begin met de zoete oliebollen. Bak ze in circa 10 minuten goudbruin.
• Doe hetzelfde met de kerrieoliebollen.
• Serveer de zoete oliebollen met poedersuiker en de hartige met de mangocrème.